Cooking with Paul

COOKING WITH PAUL

Medgrundaren av Greenpeace och grundaren av Sea Shepherd, legendariska kapten Paul Watson delar sina bästa veganrecept till Mini Rodini.

”Jag lärde mig de här recepten i Katalonien och Andalusien för många år sedan.” - Paul Watson.

KATALANSK SPENAT
¾ dl gyllene russin. 
1 500 gram ekologisk spenat
2 matskedar ekologisk olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
2,5 dl finhackad lök
4 matskedar pinjenötter
Salt och peppar efter smak

1. Blöt russinen i 20 minuter. Häll sedan av och ställ åt sidan. 
2. Koka upp en stor gryta med vatten, lägg i spenaten och koka i 2–3 minuter. 
3. Häll av och pressa ut överflödigt vatten.
4. Häll olivolja i en stekpanna, lägg i vitlök och lök. Stek på medelvärme i 4–5 minuter.
5. Tillsätt spenaten russinen och pinjenötterna i pannan. Krydda efter smak. 
6. Rör om i 2–3 minuter.

 ANDALUSISK GAZPACHO 
9 medelstora, ekologiska kvisttomater
1 grovhackad, ekologisk paprika (utan frön)
1 skalad ekologisk gurka
3 vitlöksklyftor
1 matsked vitvinsvinäger
1 dryg deciliter ekologisk extra virgin olivolja

1. Bland i en mixer.
2. Låt stå i kylen i 2 timmar.
3. Servera med basilika och persilja tillsammans med mörkt bröd.