Cooking with Chef Cola

Första gången vi träffade chef Cola var 2018, när vi besökte Akashinga-lägret i Zimbabwe som en del av projektet ”4 Elephants”. Chef Cola heter Nicola Kagoro och hon är kocken på Akashinga-lägret.

”Varför jag är vegan? För mig är veganism det enda sättet för oss att kunna lämna över en frisk planet vidare till kommande generationer.” – Nicola Kagoro, a.k.a. Chef Cola.

SALLAD MED KIKÄRTOR OCH RUSSIN
6 dl kikärtor, sköljda
1 dl. grovt rivna morötter
3 ½ dl. kokad och kallnad kinoa
1 dl. russin
1 matsked färsk citronjuice
1 finskuren vitlöksklyfta
½ dl. rostade och skurna mandlar
2 ½ dl. blad och stammar från koriander.
1/2 tesked stött kummin
1/2 tesked rökt paprikapulver 
8 teskedar cayennepeppar
1/2 dl. extra-virgin olivolja
havssalt och färskmald peppar

  1. Häll olivolja i en stor stekpanna, tillsätt mandlar och rosta på medelvärme under omrörning till de är gyllene. Låt kallna.
  2. Dressing: Blanda citronjuice och finskuren vitlök i en matberedare. Låt stå i 15 min. Lägg i hälften av de rostade mandlarna. Addera koriander, kummin, rökt paprika och cayennepeppar och mixa. Tillsätt olivolja och kör till en kräm med bitar. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i en stor skål. Tillsätt kikärtorna, morot och russin. Blanda, garnera med resten av mandlarna och servera.

BBQ SOJABITAR
2,5 dl. sojabitar
3 matskedar olja 
3/4 tesked chilipulver
2 nypor gurkmeja
½ tesked korianderpulver
Salt efter smak
2 stora lökar 

  1. Blöt sojabitarna i en halvtimme enligt förpackningen.
  2. Pressa ut vattnet, låt torka i 10 min.
  3. Häll olja i en gryta, tillsätt kryddorna, lök, salt och börja steka bitarna på låg värme.
  4. När alla bitar är gyllene, tillsätt 4 dl BBQ-sås.