Cooking with Cassandra

COOKING WITH CASS

“Jag blev vegetarian när jag var 9 år och nu är jag i stort sett vegan, allt jag lagar hemma är veganskt och så enkelt. Här kommer några av mina bästa tips på vegansk mat för barn.” Cassandra Rhodin, Grundare och Creative Director på Mini Rodini.

GRILLADE KÖRSBÄRSTOMATER MED HUMMUS
En perfekt munsbit innan maten!
En barnanpassad version av Ottolenghis recept.

HUMMUS
2 paket kikärtor (på 380g)
4 matskedar olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
2 matskedar tahini
Juicen från ½-1 citron

1. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Låt dem rinna av.
2. Blanda kikärtorna med olivoljan.
3. Mixa med vitlök, tahini och kummin. 
4. Tillsätt citronjuice efter smak. 
5. Sprid ut kikärtsmixen på en tallrik, häll över lite extra olivolja.

UNGSROSTADE KÖRSBÄRSTOMATER: 
1 kvist med hela körsbärstomater
2 pressade vitlöksklyftor
2 teskedar balsamvinäger
2 teskedar olivolja 
Färska kvistar av timjan 
½ tesked kummin
½ tesked råsocker
Lite flingsalt och svartpeppar

1. Häll tomaterna i en skål.
2. Mixa vitlök, balsamvinäger och olivolja och häll över tomaterna.
3. Tillsätt kummin, råsocker och timjan.
4. Ungsrosta i cirka 15 minuter till tomaterna börjar bli svarta på ytan.

BRÖDSTAVAR
Skär surdegsbröd (cirka en halv limpa) till stavar och grilla i stekpannan med olja (vi använde olivolja)

VEGANSKA PANNKAKOR
Som vegan vill du att dina barn ska växa upp och bli tillräckligt starka för att stå upp för vad som är rätt. De här pannkakorna gör susen. Gjorda på kikärtor och mandelmjöl och serverade med färska bär så utgör de ett nyttigt mål. Om du vill ha dem sötare så kan du mixa i en banan!

1dl kikärtsmjöl
1 dl mandel- eller kokosnötsmjöl
1 dl vetemjöl
1 tesked bakpulver
6 dl soja- eller havremjölk
Raps- eller kokosolja

Blanda alla ingredienser i en mixer. Grädda i en stekpanna med vegetabilisk olja. Servera med vegansk vispad havregrädde och färska bär.

TOFISH AND CHIPS
Om du fastnar för det här delikata receptet så behöver inte våra vänner fiskarna fastna i nät. Den här versionen är ännu godare än originalet.

SÖTPOTATIS CHIPS
1 kg sötpotatis 
3 vitlöksklyftor
0,75 dl ströbröd
salt
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°C 
2. Skrubba potatisarna, men lämna skalet på. Skär i stavar.
3. Häll stavarna i en skål och blanda med olivolja (inte snåla!), pressad vitlök, ströbröd och salt. Blanda runt.
4. Sprid ut dina pommes på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
5. Kör i ugnen, 30 minuter, eller tills de skriker på hjälp.

Om du föredrar vanliga potatisar – skär sex potatisar, skölj i vatten för att få bort stärkelsen. Placera på en ugnsplåt med olivolja och salt. Kör in i ugnen (220°C) och ta ut när de är gyllenbruna. 

HET KIMCHIMAJO

1 dl. kimchi
2 dl. vegansk majonnäs
10-15 inlagda jalapeños (beroende på smak)
Kör ihop allt med en stavmixer.

FRITERAD TOFU
2 paket tofu

Frityrsmet:
3 dl vetemjöl
2 tsk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
2 dl ljust öl
Juice från en halv citron 
1 vatten

Panering:
Blandade hackade örter (som basilika, timjan, rosmarin, oregano)
Mjöl
Salt
Panko
Frityrolja

1. Dela stavarna i lagom stora stavar. Ty 8 stycken per paket.
2. Lägg tofun på en handduk, täck med en annan handduk och lägg något tungt ovanpå. Låt ligga i en halvtimme för att pressa ut vätskan. Låt sedan tofun svalna i kylen innan panering.
3. Häll mjölet till smeten i en skål. Tillsätt sedan majsstärkelse och bakpulver innan du blandar ordentligt. Rör försiktigt i öl och citron i mjölblandningen till en slät smet. Tillsätt iskallt vatten om nödvändigt. Salta och peppra efter smak och låt sedan smeten svälla i 20 minuter.
4. Hacka örterna och blanda med mjöl och salt.
5. Vänd tofun i mjölmixen och lägg den sedan i smeten. Vänd sedan i panko.
6. Hetta upp olja till 180°C.
7. Fritera tofufingrarna (inte dina egna) i oljan tills de fått bra färg.

Bon appétit!